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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

和食のきほん　正しく知って美味しく作る

著者名 柳原尚之／著
出版者 池田書店
出版年月 2014.11
請求記号 596/09159/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 瑞穂2932209287一般和書一般開架暮らしの本在庫 
2 名東3332221823一般和書一般開架　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 596/09159/
書名 和食のきほん　正しく知って美味しく作る
著者名 柳原尚之／著
出版者 池田書店
出版年月 2014.11
ページ数 191p
大きさ 25cm
ISBN 978-4-262-13012-5
分類 59621
一般件名 料理(日本)
書誌種別 一般和書
内容紹介 近茶流嗣家・柳原尚之が、和食のきほんを紹介。野菜のおかず、魚介・肉のおかず、卵・豆腐・乾物等のおかず、ご飯と汁物など、料理の作り方をプロセス写真とともに丁寧に解説する。料理用語事典も掲載。
タイトルコード 1001410073451

要旨 江戸懐石近茶流、柳原尚之直伝。本当の和食、身につけたい所作、伝えていきたい味。しっかり基礎を学ぶことが、料理上達への道。
目次 第１章　野菜のおかず（おひたし・和え物
煮物
炒め物・炒め煮
焼き物
揚げ物）
第２章　魚介、肉のおかず（魚介
肉）
第３章　卵、豆腐、乾物等のおかず（卵
豆腐
乾物等）
第４章　ご飯と汁物（ご飯
汁物
漬物）
第５章　季節の献立と一品（春
夏
秋
冬）
著者情報 柳原 尚之
　近茶流嗣家。柳原料理教室副主宰。東京農業大学農学部醸造学科にて発酵食品学を学ぶ。卒業後、小豆島のしょうゆ会社の研究員として勤務。その後、オランダ船籍の帆船のキッチンクルーを経て、現在は東京赤坂の柳原料理教室にて、父・近茶流宗家、柳原一成とともに日本料理、茶懐石の研究指導にあたる。日本料理を海外に広める活動も行い、海外でのイベントや料理講習会での指導経験も多数。そのほか、ドラマや時代劇の料理指導、料理所作指導、料理時代考証も数々手がける(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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