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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

味噌・醤油入門　改訂5版 　(食品知識ミニブックスシリーズ)

著者名 山本泰／共著 田中秀夫／共著
出版者 日本食糧新聞社
出版年月 2013.9
請求記号 588/00217/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236370383一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 588/00217/
書名 味噌・醤油入門　改訂5版 　(食品知識ミニブックスシリーズ)
著者名 山本泰／共著 　 田中秀夫／共著
出版者 日本食糧新聞社
出版年月 2013.9
ページ数 24,234p
大きさ 18cm
シリーズ名 食品知識ミニブックスシリーズ
ISBN 978-4-88927-235-2
分類 5886
一般件名 味噌 　 醬油
書誌種別 一般和書
内容紹介 日本人の食生活のなかで古くから重要な役割を果たしてきた味噌と醤油。双方の歴史、種類、製造法、品質特性、料理法などについて、それぞれに造詣の深い執筆陣が丁寧に説明する。
タイトルコード 1001310079258

目次 みそ編（みその歴史
みその種類
みその製造法
みその成分と科学
みその品質表示
みその流通・消費）
しょうゆ編（しょうゆの歴史
しょうゆの種類
しょうゆの製造法
しょうゆの品質特性
しょうゆの日本農林規格
しょうゆの流通・消費
しょうゆと料理）
著者情報 山本 泰
　１９４４年生まれ。１９６６年東京農業大学農学部醸造学科を卒業。同年同大学助手。講師、助教授を経て１９９４年教授。博士（農芸化学）。１９９６年大学院指導教授。１９９８年大学の改組により応用生物科学部醸造科学科に改称。２００５年応用生物科学部長。２００９年定年により東京農業大学を退職。名誉教授。（社）中央味噌研究所理事。専門は醸造学、食品保蔵学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
田中 秀夫
　１９４６年生まれ。１９７３年東京農業大学農学部醸造学科を卒業。同年（財）日本醤油研究所入所。１９８０年（財）日本醤油検査協会兼務。２００１年両団体の理事。２００５年両団体が統合し、（財）日本醤油技術センター設立、理事・表示規格部第１部長。２００８年同センター退任。同年６月窪田味噌醤油（株）技術顧問(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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