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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

焼く　日本料理素材別炭火焼きの技法

著者名 奥田透／著
出版者 柴田書店
出版年月 2013.3
請求記号 596/08040/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236162806一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/08040/
書名 焼く　日本料理素材別炭火焼きの技法
著者名 奥田透／著
出版者 柴田書店
出版年月 2013.3
ページ数 182p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-388-06163-1
分類 59621
一般件名 料理(日本)
書誌種別 一般和書
内容紹介 余分な油を使わず、素材の脂が炭に落ちて生じる燻香がこのうえない調味料となる炭火焼き。主だった魚介類と肉類を取り上げ、仕込みから焼き上げるまでの炭火焼きの仕事の工程を、手順写真とともに詳しく解説する。
タイトルコード 1001210111851

目次 １章　基本（焼きものの仕込み
焼きもののつけ地
炭の扱い
炭火焼きの道具　ほか）
２章　魚介（鮎女魚―木の芽味噌焼き
あおりいか
赤むつ―実山椒焼き
鰺―尾頭付き　ほか）
３章　肉と野菜（牛肉ひれ―塩焼き
牛肉いちぼ―塩焼き
牛肉もも（味噌幽庵焼き
たたき）
牛肉（赤肉品種）サーロイン―塩焼き　ほか）
著者情報 奥田 透
　１９６９年静岡県静岡市に生まれる。高校を卒業後、静岡の割烹旅館で日本料理の修業を始める。その後京都、徳島での修業を経て、１９９９年地元静岡に戻り、市内に「春夏秋冬花見小路」を開店。２００３年には東京・銀座に「銀座小十」を開店、２００７年同店がミシュランガイドで最高の三ツ星を獲得。２０１０年銀座七丁目に「鮨かくとう」を、２０１１年銀座五丁目に「銀座奥田」を続けて開店。同年「銀座奥田」がミシュランガイドで二つ星を獲得(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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