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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

Dolce!イタリアの地方菓子　本場マエストロ直伝の伝統菓子レシピ26選ドルチェの王国イタリア銘菓物語

著者名 ルカ・マンノーリ／監修 サルヴァトーレ・カッペッロ／監修
出版者 世界文化社
出版年月 2012.2
請求記号 5966/01989/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235942836一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5966/01989/
書名 Dolce!イタリアの地方菓子　本場マエストロ直伝の伝統菓子レシピ26選ドルチェの王国イタリア銘菓物語
著者名 ルカ・マンノーリ／監修 　 サルヴァトーレ・カッペッロ／監修
出版者 世界文化社
出版年月 2012.2
ページ数 158p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-418-12301-8
分類 59665
一般件名 菓子 　 イタリア-紀行・案内記
書誌種別 一般和書
内容紹介 「ティラミス」や「パンナコッタ」の出自を訪ねたら…。行き着くところは“イタリアの地方菓子”! 甘美な歴史とユニークな郷土色を湛えたイタリア菓子の多様な世界観を、マエストロ直伝のレシピと菓子紀行から紐解く。
タイトルコード 1001110168993

要旨 今や世界中のイタリア料理店の定番中の定番ドルチェ、「ティラミス」や「パンナコッタ」の出自を尋ねたら…。行き着くところは“イタリアの地方菓子”！甘美な歴史とユニークな郷土色を湛えたイタリア菓子。本書はその多様な世界観を、マエストロ直伝のレシピとイタリア菓子紀行から紐解く、保存版の一冊。ドルチェには、一つひとつ由来の物語があったのです。
目次 １　マエストロの菓子帖から（カントゥッチ（ビスコッティ・ディ・プラート）
パネットーネ
ティラミス　ほか）
２　イタリア菓子紀行（Ｔｏｒｉｎｏ
Ｖｅｎｅｚｉａ
Ｔｏｓｃａｎａ　ほか）
３　イタリアで永遠に愛されるお菓子（菓子メーカーの２０世紀概要）
著者情報 マンノーリ，ルカ
　少年時代は音楽学校に通い、長じて銀行に勤めたが、祖父の代から続くバール・ジェラテリアを引き継ぐべくパスティッチェレの道に。イタリア、そしてフランスの製菓学校に学ぶ。１９９２年にペルージャのチョコレート国際コンクールで金賞、９７年リヨンの国際菓子コンクールで金賞を獲得。このときのチョコレートケーキ「セッテヴェーリ」はイタリア全国のパスティッチェリアで作られるようになるなど、一躍人気を博した。ＡＭＰＩ（イタリア菓子職人アカデミー）会員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
カッペッロ，サルヴァトーレ
　祖父が始めたラッテリア（乳製品専門店）を、電気技師としての仕事を辞めて継ぎ、１９７２年に菓子店として開業する。カンノーリやカッサータといったクラシックな菓子はもちろんのこと、次々と新しい感覚の菓子を開発。モダンなプレゼンテーションのケーキ類はパレルモ地元民に人気がある。９７年にＡＭＰＩ会員となり、２００３年には食の総合出版社ガンペロ・ロッソのガイドブックで“最高のバール”のひとつに認定される。イタリア国内はもとより、海外で開催される食の祭典にも積極的に参加している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
池田 匡克
　出版社勤務を経て９８年に渡伊、雑誌を中心にイタリアの食、旅、職人仕事などを取材執筆。フィレンツェ在住(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
池田 愛美
　出版社勤務を経て９８年に渡伊、雑誌を中心にイタリアの食、旅、職人仕事などを取材執筆。フィレンツェ在住(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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