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書誌情報サマリ

書名

基礎からわかる製パン技術

著者名 吉野精一／著
出版者 柴田書店
出版年月 2011.3
請求記号 5966/01829/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235777240一般和書２階開架自然・工学貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 5966/01829/
書名 基礎からわかる製パン技術
著者名 吉野精一／著
出版者 柴田書店
出版年月 2011.3
ページ数 247p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-388-06107-5
分類 59663
一般件名 パン
書誌種別 一般和書
内容紹介 パンづくりや製パン科学など、パンづくりに必要な専門知識を解説。また、ヨーロッパの伝統的なパンから、あんぱんやカレーパンや食パン、ベーグルやドーナッツにいたるまでさまざまなレシピを収載する。
タイトルコード 1001010150315

目次 １　製パンの基礎理論
２　製パンの基本技術
３　ハード系のパン
４　セミハード系のパン
５　ソフト系のパン
６　型で焼いたパン
７　折り込み生地のパン
８　揚げパン
９　特殊なパン
１０　サワー種のパン
１１　自家製酵母種のパン
著者情報 吉野 精一
　１９５６年生まれ。エコール辻　大阪　辻製パンマスターカレッジ製パン専任教授。辻調理師専門学校卒業後、カンザス州立大学農学部穀物学科卒(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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