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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

食品と水　(光琳選書)

著者名 久保田昌治／編著 石谷孝佑／編著 佐野洋／編著
出版者 光琳
出版年月 2008.9
請求記号 4985/01920/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235315165一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 4985/01920/
書名 食品と水　(光琳選書)
著者名 久保田昌治／編著 　 石谷孝佑／編著 　 佐野洋／編著
出版者 光琳
出版年月 2008.9
ページ数 312p
大きさ 21cm
シリーズ名 光琳選書
シリーズ巻次 6
ISBN 978-4-7712-0804-9
分類 49851
一般件名 食品 　 水
書誌種別 一般和書
内容紹介 食品の組成で最も大きな役割を占めている水。水とは一体何なのか。水研究の現状から、食品の広い分野での水との関わりについてまで解説する。
タイトルコード 1000810096398

目次 第１部　水とは何か（水を知る
水そのものを分析する
水を機能化する
おいしい水とは）
第２部　水と食品（食品に使われる水の条件
水を殺菌する
いろいろな水の機能を見る）
第３部　食品中の水の働き（食品中の水を分析する
水分活性の意味
自由水と結合水
食品加工と水の関わり）


内容細目表：

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