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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

コーヒー「こつ」の科学　コーヒーを正しく知るために

著者名 石脇智広／著
出版者 柴田書店
出版年月 2008.9
請求記号 5967/00333/

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1 鶴舞0237938774一般和書２階書庫　在庫 
2 南2331483582一般和書一般開架暮らしの本在庫 
3 北2732188095一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5967/00333/
書名 コーヒー「こつ」の科学　コーヒーを正しく知るために
著者名 石脇智広／著
出版者 柴田書店
出版年月 2008.9
ページ数 182,5p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-388-25114-8
分類 5967
一般件名 コーヒー
書誌種別 一般和書
内容紹介 コーヒーのこと、本当に知っていますか? とかく蘊蓄がつきもの、でも根拠があいまいなコーヒー論に科学の視点で軽快に斬りこみます。コーヒーの成分や加工、おいしい淹れかたなど、身近な疑問がQ&Aスタイルで楽しめる書。
タイトルコード 1000810092500

要旨 コーヒーにはとかく蘊蓄がつきもの。でも、それって本当なのでしょうか？根拠があいまいなコーヒー論にコーヒー研究者、石脇博士が科学の視点で軽快に斬りこみます。身近な疑問に博士が答えるＱ＆Ａスタイルで楽しみながらコーヒーの世界を旅してみませんか。
目次 １　コーヒーを知るための基礎知識（コーヒー豆って豆なんですか？コーヒーはどんな植物なのでしょう？
コーヒーの木のルーツは？どんなふうにして広まっていったのですか？　ほか）
２　コーヒーの成分を知る（コーヒーの生豆はどんな成分で構成されていますか？
深煎り豆ほどカフェインが少ないのでしょうか？カフェインは身体に悪いのでしょうか？　ほか）
３　おいしいコーヒーを淹れるために―買い方、抽出方法、挽き方、保存方法（買い方
抽出方法　ほか）
４　コーヒーの加工を知る―生豆の扱い方、焙煎、ブレンド、包装（生豆の扱い方
焙煎　ほか）
５　もっとコーヒーを知りたい人のために―栽培、精選、流通、品種（栽培
精選　ほか）
著者情報 石脇 智広
　１９６９年鹿児島生まれ。博士（工学）。全日本コーヒー検定委員会コーヒー鑑定士講師。東京大学大学院工学系研究科修了後、１９９９年、関西アライドコーヒーロースターズ（株）に入社し、各製造工程、品質管理、研究開発を担当。２００１年より石光商事（株）研究開発室室長として、栽培から抽出に至る全工程を対象にコーヒーの科学に取り組んでいる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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