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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 6 在庫数 3 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

パンづくりに困ったら読む本　増補版

著者名 梶原慶春／共著 浅田和宏／共著
出版者 池田書店
出版年月 2023.3
請求記号 5966/03359/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238324800一般和書１階開架　貸出中 
2 港2632520298一般和書一般開架　在庫 
3 千種2832324715一般和書一般開架　在庫 
4 中川3032493979一般和書一般開架暮らしの本貸出中 
5 名東3332748593一般和書一般開架　貸出中 
6 富田4431509357一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 5966/03359/
書名 パンづくりに困ったら読む本　増補版
著者名 梶原慶春／共著 　 浅田和宏／共著
出版者 池田書店
出版年月 2023.3
ページ数 239p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-262-13083-5
分類 59663
一般件名 パン
書誌種別 一般和書
内容紹介 プロのパン職人を輩出する辻調グループの製パン教授陣が、パンづくりのテクニックを約840点のプロセス写真で紹介。また、パンづくりに伴う疑問やミスなどを223のQ&A形式でまとめる。
タイトルコード 1002210094842

要旨 辻調グループ、プロを輩出する！製パン教授陣が徹底解説！約８４０点のプロセス写真で作り方を紹介。２２３のＱ＆Ａで「困った！」が解決し、パンづくりが上達！ストレート法と発酵種法の生地づくりがよくわかる！
目次 １　５つの基本のパンとアレンジパン（バターロール
山食パン
フランスパン　ほか）
２　パン作りのＱ＆Ａ（材料・道具のなぜ
工程のなぜ）
３　発酵種法のパンとＱ＆Ａ（発酵種法と発酵種のなぜ
工程のなぜ）
著者情報 梶原 慶春
　辻調グループ製パン教授。１９８４年辻調理師専門学校卒。ドイツ、オッフェンブルクのカフェ・コッハスで研修(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
浅田 和宏
　辻調グループ製パン教授。１９８７年辻製菓専門学校卒。ドイツ、オッフェンブルクのカフェ・コッハスで研修。調理家電等開発協力、レシピ監修に携わる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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