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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 9 在庫数 2 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

発酵食品を楽しむ教科書　理由がわかればもっとおいしい!

著者名 金内誠／監修
出版者 ナツメ社
出版年月 2023.2
請求記号 5885/00848/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238187801一般和書１階開架　貸出中 
2 南2332371224一般和書一般開架　在庫 
3 東2432726947一般和書一般開架　貸出中 
4 中村2532379506一般和書一般開架　貸出中 
5 北2732457516一般和書一般開架　貸出中 
6 中川3032488862一般和書一般開架　貸出中 
7 山田4130936851一般和書一般開架　貸出中 
8 南陽4231027824一般和書一般開架　在庫 
9 富田4431504655一般和書一般開架暮らしの本貸出中 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 5885/00848/
書名 発酵食品を楽しむ教科書　理由がわかればもっとおいしい!
並列書名 Let's Enjoy Fermented Foods:An Illustrated Guide to Enjoying Fermented Foods
著者名 金内誠／監修
出版者 ナツメ社
出版年月 2023.2
ページ数 223p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-8163-7326-8
分類 58851
一般件名 発酵食品
書誌種別 一般和書
内容紹介 醤油、納豆、ヨーグルト、ワイン、日本酒…。日本はもちろん世界の食卓も彩る発酵食品。各発酵食品の製法や歴史などを、豊富なイラストとともに体系的にわかりやすく解説する。味噌、塩麹などの作り方も掲載。
タイトルコード 1002210077392

要旨 発酵を知れば人生が豊かになる！
目次 第１章　発酵食品って何だろう？（発酵とは
代表的な５つの微生物
発酵食品の歴史　ほか）
第２章　日本の発酵調味料を知ろう！（醤油
味噌
酢　ほか）
第３章　まだある！日本と世界の発酵食品（納豆
漬物
鰹節　ほか）
著者情報 金内 誠
　宮城大学食産業学群教授。１９７１年山形県生まれ。１９９９年、東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程生物環境調節学専攻修了。博士（生物環境調節学）。学部・大学院より小泉武夫教授に師事。１９９９年、カリフォルニア大学デーヴィス校博士研究員、不二製油株式会社に入社し、フードサイエンス研究所に配属。２００５年４月、宮城大学食産業学部フードビジネス学科助手。２００９年４月、同准教授を経て、２０１７年、教授に就任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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