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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

食科学入門　食の総合的理解のために 　(シリーズ食を学ぶ)

著者名 朝倉敏夫／編 井澤裕司／編 新村猛／編
出版者 昭和堂
出版年月 2018.4
請求記号 6113/00207/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237302161一般和書１階開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 6113/00207/
書名 食科学入門　食の総合的理解のために 　(シリーズ食を学ぶ)
著者名 朝倉敏夫／編 　 井澤裕司／編 　 新村猛／編
出版者 昭和堂
出版年月 2018.4
ページ数 6,200p
大きさ 21cm
シリーズ名 シリーズ食を学ぶ
ISBN 978-4-8122-1705-4
分類 6113
一般件名 食料品 　 食品 　 食生活
書誌種別 一般和書
内容紹介 身近なだけに、その姿を捉えにくい「食」。人間とその社会に最も深くかかわる「食」はどうしたら理解できるのか。複雑化する現代社会でますます重要となる食の問題を、人文科学・社会科学・自然科学の見方で総合的に捉える。
タイトルコード 1001710103956

要旨 「食」はだれにとっても身近なだけに、なかなかその姿をとらえにくい。人間とその社会にもっとも深くかかわる「食」は、どうしたら理解できるのだろう？複雑化する現代社会でますます重要となる食の問題を、人文科学・社会科学・自然科学の見方で総合的にとらえてみよう。
目次 第１部　フードカルチャー（食と言語・文化―人は食をどう認識するのか
食と地理学―なぜそこではそれを食べているのか
食と歴史学―食から歴史を読み解けるか）
第２部　フードマネジメント（食と社会学―食べるモノ・コトからみる社会
食と経済学―市場を通じた食の取引
食と経営学―食を支えるマネジメントシステム）
第３部　フードテクノロジー（食のこころへの働き―おいしさ、まずさを感じるメカニズム
食のからだへの働き―健康的な食事とは何か
食の価値づくり―持続的・効率的な供給・消費のために）
終章　食科学の確立をめざして―文化人類学の立場から


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