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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

麵の歴史　ラーメンはどこから来たか 　(角川ソフィア文庫)

著者名 奥村彪生／著 安藤百福／監修
出版者 KADOKAWA
出版年月 2017.11
請求記号 3838/00786/

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1 鶴舞0237234158一般和書２階書庫　在庫 
2 守山3132388350一般和書一般開架　貸出中 
3 天白3432241192一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00786/
書名 麵の歴史　ラーメンはどこから来たか 　(角川ソフィア文庫)
著者名 奥村彪生／著 　 安藤百福／監修
出版者 KADOKAWA
出版年月 2017.11
ページ数 313p
大きさ 15cm
シリーズ名 角川ソフィア文庫
シリーズ巻次 N226-1
ISBN 978-4-04-400292-3
一般注記 「進化する麵食文化」(フーディアム・コミュニケーション 1998年刊)の改題,加筆
分類 3838
一般件名 麵類-歴史 　 ラーメン(麵類)-歴史
書誌種別 一般和書
内容紹介 カップヌードルの生みの親と伝承料理研究家が、麵を切り口に食文化の森羅万象を説く。古代中国の水引餅からカップヌードルまで、文献調査とフィールドワークによって明らかにする、“麵食文化史”の集大成。
書誌・年譜・年表 文献:p291〜294
タイトルコード 1001710070543

要旨 古代中国で生まれた麺料理の水引餅が、日本へ伝わり進化し、インスタントラーメンが世界中に輸出されるようになるまで…。そこには、人類のいかなる探究の歴史があったのか。「カップヌードル」の生みの親と、伝承料理研究家が、麺の種類、調理方法、飲食店の歴史、食生活の変遷と家庭での消費の変化など、麺を切り口に食文化の森羅万象を説く。文献調査とフィールドワークによって明らかにする“麺食文化史”の集大成！
目次 第１章　「麺」とはなにか
第２章　麺の源流をたどる―「水溲餅」から「水引餅」へ
第３章　麺類の確立―碱（かん）水が出現
第４章　日本における麺食文化の開花
第５章　山東式拉麺は明代に誕生
第６章　大正時代に生まれた日本の「ラーメン」
第７章　世界に飛躍する食文化「ラーメン」
著者情報 安藤 百福
　１９１０年生まれ。日清食品創業者。立命館大学専門学部経済科修了。１９５８年、世界初のインスタントラーメン「チキンラーメン」を発明し、日清食品を創業。１９７１年、世界初のカップ麺「カップヌードル」を発明。社団法人日本即席食品工業協会会長、財団法人安藤スポーツ・食文化振興財団理事長、世界ラーメン協会会長などを歴任。２００２年、勲二等旭日重光章受章。２００７年１月逝去。２００７年、正四位受位。叙位叙勲は正四位勲二等旭日重光章(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
奥村 彪生
　１９３７年、和歌山県生まれ。伝承料理研究家。伝統食や民俗料理、食文化を研究する。料理研究家の土井勝に２５年間師事。国立民族学博物館共同研究員、相愛女子短期大学講師、神戸山手女子短期大学生活学科教授、神戸山手大学教授、奈良女子大学非常勤講師を経て、大阪市立大学大学院生活科学部非常勤講師を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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