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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

たれ類　その製造と利用 　(光琳テクノブックス)

著者名 太田静行／著 鄭大声／著 斉藤善太郎／著
出版者 光琳
出版年月 1989.5
請求記号 588/00163/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235165180一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 588/00163/
書名 たれ類　その製造と利用 　(光琳テクノブックス)
著者名 太田静行／著 　 鄭大声／著 　 斉藤善太郎／著
出版者 光琳
出版年月 1989.5
ページ数 265p
大きさ 22cm
シリーズ名 光琳テクノブックス
シリーズ巻次 9
ISBN 4-7712-8908-5
分類 5886
一般件名 調味料
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1000710017774

要旨 いうまでもなく、“たれ”はそれだけで成り立つものではない。肉とか魚とか材料があって、それらをおいしく食べるためのものである。本書では、“たれ”を主として材料別に扱うことにしたのはそのためである。
目次 たれの定義と沿革（たれとつゆの定義
たれの歴史
焼肉用たれ類の起源）
たれの種類（焼肉のたれ
照り焼、付け焼用のたれ
米菓などのたれ
つけ麺用のたれ
その他のたれ
中国の醤類）
たれ類の需給動向
たれの原料と配合（原料
原料の配合
ための熟成）
たれ類の製造法（製造方式について
製造技術上の諸問題）
たれ類の新製品開発の動向（最近の食生活と消費傾向
食品業界の新製品開発の動向
新製品開発の要件と主要チェックポイント
新製品開発の手法と手順
たれ類の主要メーカーの新製品開発動向
焼肉ため業界の今後の展望と対応）


内容細目表：

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