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一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

南極のペンギン　(集英社文庫)

書いた人の名前 高倉健／著
しゅっぱんしゃ 集英社
しゅっぱんねんげつ 2003.11
本のきごう 7782/00486/

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞3131884888一般和書２階書庫　在庫 

かんれんしりょう

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しょししょうさい

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本のきごう 7782/00486/
本のだいめい 南極のペンギン　(集英社文庫)
書いた人の名前 高倉健／著
しゅっぱんしゃ 集英社
しゅっぱんねんげつ 2003.11
ページすう 126p
おおきさ 16cm
シリーズめい 集英社文庫
ISBN 4-08-747644-8
ぶんるい 77821
こじんけんめい 高倉健
本のしゅるい 一般和書
タイトルコード 1009913058437

ようし 本書の前半では、天然着色料と人工着色料の長所と短所を明らかにしながら適切な使用基準と方法について解説。また、後半では、動植物に含まれる色素類、ポリフェノール、カロテノイド、アントシアニンやその関連物質、あるいは食品の加工の過程で生ずる着色物質などが生体内で示すさまざまな生理活性の中で、とくに過酸化防止、活性酸素除去、抗変異原、抗腫瘍、抗潰瘍などの効果、そしてこれらの作用の老化やガン発症の抑制への可能性を示唆する研究について紹介している。
もくじ 第１章　食生活と色彩
第２章　色の心理学
第３章　色と光沢の表現と評価
第４章　食品の色とその変化
第５章　食品の色と健康
第６章　着色料の性質と利用


ないよう細目表：

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