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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

からだと化学物質　カフェインのこわさを知ってますか?

著者名 John Emsley／著 Peter Fell／著 渡辺正／訳
出版者 丸善
出版年月 2001.02
請求記号 4985/00608/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2930800491一般和書２階書庫　在庫 

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John Emsley　Peter Fell　渡辺正

書誌詳細

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請求記号 4985/00608/
書名 からだと化学物質　カフェインのこわさを知ってますか?
著者名 John Emsley／著 　 Peter Fell／著 　 渡辺正／訳
出版者 丸善
出版年月 2001.02
ページ数 259,12p
大きさ 19cm
ISBN 4-621-04856-2
原書名 Was it something you ate?
分類 49854
一般件名 食品衛生
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009910072273

要旨 食物アレルギー、食中毒、添加物、汚染物質…について、からだに入ってきた化学物質が何をするのか、自分に合わない物質はどうやって見つけるか、害を避けるにはどうすればいいかを、最新の科学知識をもとに紹介。ある物質が安全か危険かは、ひたすら「量・濃度」で決まる。あやしげな噂にふり回されないよう、サイエンスの目で化学物質を見つめたい。本書はそのためにぴったりのガイドとなるだろう。
目次 １　グルタミン酸ナトリウム―中華料理店症候群の謎
２　アルコール―中毒と解毒の化学
３　腸のはたらき・不耐症・アレルギー―８メートルの化学
４　天然アミン―サバ中毒とパーキンソン病
５　サリチル酸―万能薬の光と影
６　カフェイン―コーヒーで目が覚めるわけ
７　二酸化硫黄―大仕事も乱暴もする小分子
８　天然の毒―ダイオキシンも真っ青
９　添加物と汚染物質―子どもがキレる一因
１０　食と健康―野菜・果物・セレンに注目
付録１　栄養ガイド
付録２　参考データ（食品中のチラミンとサリチル酸）
訳者補遺　「安全・危険」は量しだい―ダイオキシン騒ぎの錯誤


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