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書誌情報サマリ

書名

食品の殺菌　その科学と技術

著者名 高野光男／著 横山理雄／著
出版者 幸書房
出版年月 1998.06
請求記号 4985/00930/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2510009000一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/00930/
書名 食品の殺菌　その科学と技術
著者名 高野光男／著 　 横山理雄／著
出版者 幸書房
出版年月 1998.06
ページ数 358p
大きさ 22cm
ISBN 4-7821-0158-9
分類 49854
一般件名 食品衛生 　 殺菌
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009810022330

要旨 本書は、科学的側面からは、食品殺菌の概念、食品に生育する微生物の知識とその殺菌法、安全性の評価などを著述。技術的側面からは、各種殺菌剤、加熱・非加熱殺菌装置、洗浄と殺菌、殺菌の管理システム、殺菌を主目的とした食品包装に言及し、実際にこれらの技術を用いて作られた食品を紹介した。
目次 食品の殺菌とは
食品と微生物
食品微生物の殺菌
殺菌効果および微生物学的安全性の評価法
化学薬剤と天然抗菌剤による殺菌
加熱殺菌装置
非加熱殺菌装置と無機系・ガス系殺菌剤
食品工場・環境の洗浄と殺菌
熱殺菌の新しい管理システム
微生物殺菌を主体とした食品包装
食品殺菌の実際（生鮮食品とその加工品
米飯から調味料まで）


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