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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

食品衛生の歴史と科学　人はいかにして毒を知り食の汚染を防げるようになったか

著者名 細貝祐太郎／編集
出版者 中央法規出版
出版年月 2013.8
請求記号 4985/02903/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236318671一般和書２階開架自然・工学貸出中 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 4985/02903/
書名 食品衛生の歴史と科学　人はいかにして毒を知り食の汚染を防げるようになったか
著者名 細貝祐太郎／編集
出版者 中央法規出版
出版年月 2013.8
ページ数 263p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-8058-3879-2
分類 49854
一般件名 食品衛生
書誌種別 一般和書
内容紹介 フグの卵巣は食べられる? ナポレオンはヒ素で毒殺された? 水素水って効果あるの? 広く食品衛生学に関係する事柄を取り上げ、それぞれの歴史やエピソード、その後の発展を紹介する。
タイトルコード 1001310053518

要旨 「フグの卵巣は食べられる？」「ナポレオンはヒ素で毒殺された？」「水素水って効果あるの？」…数々のエピソードを交えて解説する食品衛生学入門の決定版！
目次 第１章　食中毒
第２章　マイコトキシン（カビ毒）
第３章　発がん化学物質
第４章　有害元素
第５章　農薬
第６章　食品添加物
第７章　水質と汚染物質
第８章　放射性物質
第９章　器具・容器包装
著者情報 細貝 祐太郎
　女子栄養大学名誉教授。農学博士。日本食品衛生学会特別会員。東京薬学専門学校卒業後、東京大学医学部薬学科選科修了。国立衛生試験所、女子栄養大学食品衛生学教授、同大栄養学部長を経て退職。九州大学、琉球大学講師なども務めた。日本食品衛生学会理事などを歴任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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