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書誌情報サマリ

書名

実践!!食品工場のハザード管理

著者名 矢野俊博／編集
出版者 幸書房
出版年月 2011.9
請求記号 588/00249/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235881786一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 588/00249/
書名 実践!!食品工場のハザード管理
著者名 矢野俊博／編集
出版者 幸書房
出版年月 2011.9
ページ数 188p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-7821-0358-6
分類 58809
一般件名 食品工業 　 食品衛生
書誌種別 一般和書
内容紹介 異物、アレルゲン、微生物、害虫、化学薬剤、賞味期限、職場意識の向上、工場点検の方法、クレーム管理など、具体的な食品工場のハザードに対する防止策とその考え方を、表を交えて紹介する。
タイトルコード 1001110093056

目次 食品工場での品質・安全性向上を目指して―ハザードとは何か
食品工場での異物混入対策
食品工場の食物アレルゲンコントロールプログラム
食品工場における微生物管理の要点
食品工場での日常の害虫対策
食品製造と化学薬剤（洗浄剤・除菌剤）―その適正・効果的な使い方と管理
食品工場の賞味期限管理とＲＦＩＤ（ＩＣタグ）を使ったトレーサビリティシステム
職場意識の向上と改善―職場の相互交流：５Ｓラリーの実践
工場の衛生点検とその有効性
建築設備から見たハザードに強い食品工場
製品品質管理の計画とその進め方
クレームとその対応
著者情報 矢野 俊博
　１９６９年京都大学農学部文部技官。１９７８年立命館大学理工学部卒業。１９９３年石川県農業短期大学食品科学科助教授。１９９６年同教授。２００５年石川県立大学生物資源環境学部食品科学科教授。北陸ＨＡＣＣＰシステム研究会会長、石川県食品安全安心懇話会座長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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