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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

香り　それはどのようにして生成されるのか

著者名 蟹沢恒好／著
出版者 フレグランスジャーナル社
出版年月 2010.10
請求記号 576/00251/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235724150一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 576/00251/
書名 香り　それはどのようにして生成されるのか
著者名 蟹沢恒好／著
出版者 フレグランスジャーナル社
出版年月 2010.10
ページ数 125p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-89479-186-2
分類 57663
一般件名 香料 　 におい
書誌種別 一般和書
内容紹介 香りがどのようにして生成されるかが、近年、徐々に明らかにされつつある。香りの生成機構の全体像とその役割など、解明されてきている内容を、化学的・体系的に紹介する。
タイトルコード 1001010066747

目次 第１章　香り生成の概要
第２章　酵素反応による香気生成（植物により生成される香気
動物の生成する香気
微生物により生成される香り）
第３章　非酵素的反応による香気物質の生成（加熱による香気物質の生成
脂質の自動酸化による香気物質の生成）
第４章　香りと人間の関わり（食べ物の美味しさを追求する人類
香りを楽しむ人類
香気生成反応を利用したフレーバーの製造）
著者情報 蟹沢 恒好
　長野県出身、伊那北高校卒業。１９６４年京都大学農学部卒業、同年高砂香料工業株式会社に入社、生化学的手法での香料開発に従事。１９８６年京都大学より農学博士号を取得、総合研究所研究第二部部長フレーバーの基礎研究、香りの生理心理学的研究。１９９２年基礎研究所所長、役員待遇、香料全般の基礎研究、１９９８年改組、改名により、アロマサイエンス＆テクノロジー研究所所長。この間、日本味と匂学会運営委員、日本化粧品技術社会運営委員、日本香料協会編集委員など歴任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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