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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

嵐山吉兆冬の食卓

著者名 徳岡邦夫／著 山口規子／写真
出版者 バジリコ
出版年月 2007.11
請求記号 596/04759/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235116530一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/04759/
書名 嵐山吉兆冬の食卓
著者名 徳岡邦夫／著 　 山口規子／写真
出版者 バジリコ
出版年月 2007.11
ページ数 172p
大きさ 21cm
ISBN 4-86238-077-8
ISBN 978-4-86238-077-7
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009917057019

要旨 心も体もあたためる、冬をのりきる家庭料理。吉兆の丁寧な仕事から存分に学んで下しさい。
目次 冬の野菜を味わう（大根
ゆりね
かぶ
むかご
えびいも
自然薯
芽キャベツ
水菜
せり
れんこん
小松菜
ねぎ
白菜）
定番の冬（高野豆腐
生麸：出汁昆布
大豆
こんにゃく
おから
干ししいたけ）
冬の魚を味わう（ぶり
車えび
かき
かれい
まぐろ）
著者情報 徳岡 邦夫
　京都吉兆嵐山本店総料理長。１９６０年生まれ。修業を始める。１９９５年から、京都嵐山吉兆の料理長として現場を指揮。２００５年１月、日本料理界から初めて、世界のトップシェフが集まる「第３回インターナショナル・サミット・オブ・ガストロノミー」に参加。イタリアのスローフード協会にも数回にわたって招かれている。現在、食育にも一役買うべく、積極的に活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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