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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

江戸っ子はなぜ蕎麦なのか?　(光文社新書)

著者名 岩崎信也／著
出版者 光文社
出版年月 2007.06
請求記号 3838/00401/

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1 鶴舞0235043064一般和書２階書庫　在庫 
2 西2131591865一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00401/
書名 江戸っ子はなぜ蕎麦なのか?　(光文社新書)
著者名 岩崎信也／著
出版者 光文社
出版年月 2007.06
ページ数 388p
大きさ 18cm
シリーズ名 光文社新書
シリーズ巻次 307
ISBN 4-334-03408-X
ISBN 978-4-334-03408-5
分類 38381
一般件名 そば-歴史 　 日本-歴史-江戸時代
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p387〜388
タイトルコード 1009917020777

要旨 なぜか「江戸はそば」ということになっている。また、東京のそばといえば「江戸以来の伝統」というのが決まり文句だ。だから、現在もなお「江戸っ子はそばに限る」ということになる。これに異論をはさむ人はいないだろう。しかし、江戸も江戸時代初期の頃はうどん一色の「うどんの町」であったことはあまり知られていない。では、江戸はいつから「そばの町」になったのだろうか？また、ただの雑穀であったそばが、なぜ数ある麺類のなかで唯一、「粋な」食べ物になれたのだろうか？―本書では、膨大な史料を紐解き、「江戸そば」成立のなぞを“江戸っ子”というキーワードを軸に検証していく。
目次 序章　江戸っ子はなぜ蕎麦なのか？（『時蕎麦』のおかしみの裏にある「江戸の粋」
そば屋ができても衰えなかったうどんの人気　ほか）
第１章　蕎麦の歴史と由来（そばの始まり
そばの語源　ほか）
第２章　蕎麦の品書き（江戸時代のそば屋の品書き
江戸時代のうどん屋の品書き　ほか）
第３章　蕎麦の食べ方（そばの食べ方
江戸時代のそばつゆ　ほか）
終章　「江戸そば」の明治・大正・昭和（江戸っ子とそば屋
食の洋風化とそば　ほか）


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