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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 2 在庫数 2 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

天然酵母　歴史とパンづくりへの応用

著者名 灘吉利晃／著
出版者 ホームメイド協会
出版年月 2005.04
請求記号 5966/00885/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0234657229一般和書２階開架自然・工学在庫 
2 瑞穂2932128420一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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パン　酵母

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 5966/00885/
書名 天然酵母　歴史とパンづくりへの応用
著者名 灘吉利晃／著
出版者 ホームメイド協会
出版年月 2005.04
ページ数 142p
大きさ 26cm
ISBN 4-303-85200-7
分類 59663
一般件名 パン 　 酵母
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009915002624

要旨 本書は、天然酵母を中心とし、また、小麦の歴史や世界の食文化に言及しつつ、パン作りを紹介しています。
目次 序章　パンの定義
第１章　麦学
第２章　製粉
第３章　ベーキング
第４章　発酵
第５章　天然酵母
終章　落ち穂拾い
著者情報 灘吉 利晃
　昭和１７年３月６日生。大分県中津市出身。中央大学経済学部昭和３９年卒業。旧安宅産業系（株）ジャコムを経て昭和５２年３月（株）サンリッチ代表取締役に就任、同時に家庭製パン研究センターを設立、所長に就任。平成元年ホームメイド協会に改める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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