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本のないよう

一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

理屈で攻める、男の料理術　食材と調理法の基本をきわめる

書いた人の名前 ラス・パースンズ／著 忠平美幸／訳
しゅっぱんしゃ 草思社
しゅっぱんねんげつ 2004.07
本のきごう 596/03318/

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本のばしょ

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞2431205265一般和書２階書庫　在庫 

かんれんしりょう

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ラス・パースンズ　忠平美幸
596

しょししょうさい

この資料の書誌詳細情報です。

本のきごう 596/03318/
本のだいめい 理屈で攻める、男の料理術　食材と調理法の基本をきわめる
書いた人の名前 ラス・パースンズ／著 　 忠平美幸／訳
しゅっぱんしゃ 草思社
しゅっぱんねんげつ 2004.07
ページすう 221p
おおきさ 20cm
ISBN 4-7942-1319-0
はじめのだいめい How to read a french fry
ぶんるい 596
いっぱんけんめい 料理
本のしゅるい 一般和書
タイトルコード 1009914024860

ようし レシピ通りにつくるのは面倒だ。とても覚えきれないし、なぜそうするのか、そうすればどうなるのか、きちんと納得したいと思ったことも一度や二度ではない。おまけに、コツとして言い伝えられるものの中には、見当違いの迷信も多いという。本書で基本のしくみを理解してしまえば、レシピがなくとも、裏技を覚えなくても、料理への応用は自由自在だ。揚げると焼くはどうちがうのか、食材に合った味付けとはいかなるものか、理詰めで美味しさをきわめる！何ごとも、基本をきわめれば応用に通ず。料理初心者からベテランまで、厨房でかならず役立つ知識満載の書。
もくじ 第１章　油を制するものはキッチンを制す―揚げものの極意
第２章　卵で乳化をマスターする―ソースも卵料理も
第３章　鮮度と成熟を知りつくす―野菜と果物の神秘
第４章　デンプン使いの達人になる―パスタ、米、豆
第５章　キーワードは「ジューシー」―魚と肉
第６章　これができれば一人前―パイ皮とクッキーを手作りで
ちょしゃじょうほう パースンズ，ラス
　『ロサンゼルス・タイムズ』のフードコラムニスト。料理・食を担当して２０年のキャリアを誇るベテランジャーナリストとして高い評価を受けている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
忠平 美幸
　１９６２年生まれ。早稲田大学第一文学部卒業。早稲田大学図書館司書をへて現在は翻訳に従事(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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