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６版和書
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書誌情報サマリ

書名

電気化学の理論及応用　上巻・1 　電気化学総論

著者名 亀山直人／著
出版者 丸善
出版年月 1963.01
請求記号 S431/00111/１－１

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2010639603６版和書２階書庫　禁帯出在庫 

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書誌詳細

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請求記号 S431/00111/１－１
書名 電気化学の理論及応用　上巻・1 　電気化学総論
著者名 亀山直人／著
出版者 丸善
出版年月 1963.01
ページ数 399p
大きさ 22cm
巻書名 電気化学総論
一般注記 昭和13年刊の再訂,分冊
分類 4317
一般件名 電気化学
書誌種別 ６版和書
タイトルコード 1009940059818

要旨 鮨の秘伝とその人生を語り尽くした、小野二郎の「最終講義」。
目次 おまかせ（握りの理想型
お好みからおまかせへ　ほか）
握りの秘密（ふんわりした握りはどうやって生まれるのか
鮨は腰で握る　ほか）
「手当て」をする（ネタの持ち味を最大限に引き出す仕込みとは
手当て１―「次郎」オリジナルの「手当て」　ほか）
小野二郎の素顔（日本一清潔と言われる店―料理人は清潔でなければいけない
賄いと休憩時間　ほか）
著者情報 小野 二郎
　１９２５年１０月、静岡県磐田郡二俣町に生まれる。昭和１６年、横浜の軍需工場に徴用。昭和２０年、陸軍に召集。昭和２０年、奉公先「福田屋」で働いた後、浜松の日本料理店で日本料理を修業。昭和２６年、東京・京橋「与志乃」に入店。昭和２９年、「与志乃」の親方の指名で、大阪駅前の「みどり鮨」に親方として派遣。昭和３５年、銀座・塚本素山ビルの地下１階に「与志乃支店」開店、親方（店長）を任される。昭和４０年、「すきやばし次郎」を開店。昭和４７年、日本橋高島屋に支店を出す。平成４年、フランス「ヘラルド・トリビューン」紙の「世界のレストランを選ぶ」で第５位となる。平成６年、日本橋高島屋店は分店として独立。平成７年、河岸の仕入れから帰った後、店で倒れる。狭心症。平成９年、『すきやばし次郎旬を握る』刊行(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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