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書誌情報サマリ

書名

酢とすしの話

著者名 中山武吉／編
出版者 学会センター関西
出版年月 2000.11
請求記号 588/00057/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0233755370一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 588/00057/
書名 酢とすしの話
著者名 中山武吉／編
出版者 学会センター関西
出版年月 2000.11
ページ数 186p
大きさ 21cm
ISBN 4-7622-2959-8
分類 5886
一般件名 酢 　 すし
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009910052225

要旨 本書の主内容である「酢」と「すし」と健康の関係は、「酢」は「すし」を作るのには無くてはならない調味料であるということはいうまでもないが、最近「酢」があらゆる角度からの研究によって学理的にも健康にとって非常に良いということが証明されてきた。また、「すし」もその食材の豊富なことでは他の食事の比ではなく、その食酢を豊富に使った食事として右に出るものはない。さらには、１９９０年９月２６日に厚生省が国民の健康のために策定した「健康づくりのための食生活指針」にもあるように、「一日に約３０種類の食品とバランスの良い食事を摂取すること」がもっとも大切なことであると強調されているが、「すし」こそその趣旨に沿った恰好の食事といえる。これが本書にて両者を取り挙げた理由である。
目次 第１篇　酢
食酢と黒酢（食酢
黒酢（天然つぼ酢））
第２篇　すし（「すし」の発達史
「すし」の作り方
「すし」と健康
「すし」と食品衛生）


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