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書誌情報サマリ

書名

魔術師　下 　三原脩と西鉄ライオンズ 　(小学館文庫)

著者名 立石泰則／著
出版者 小学館
出版年月 2005.05
請求記号 7837/00765/２

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2931247841一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 7837/00765/２
書名 魔術師　下 　三原脩と西鉄ライオンズ 　(小学館文庫)
著者名 立石泰則／著
出版者 小学館
出版年月 2005.05
ページ数 541p
大きさ 16cm
シリーズ名 小学館文庫
ISBN 4-09-405492-8
分類 7837
一般件名 西鉄ライオンズ
個人件名 三原脩
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p532〜533
タイトルコード 1009915003838

要旨 魚介類は、発酵させると保存がきくようになり、旨味も増して美味しくなる。微生物や酵素を巧みに利用してきた先人の知恵と、かつお節や塩辛、くさや、ふなずしなど、現代に引き継がれている魚の発酵食品の素晴らしさ、面白さを紹介する。
目次 第１章　魚の貯蔵から生まれた発酵食品
第２章　塩辛くなくても塩辛か
第３章　くさいのに腐りにくいくさや
第４章　魚醤油は隠し味に
第５章　すしの先祖は魚の漬物
第６章　フグ毒が消える糠漬けの不思議
第７章　くさやよりもくさい魚の缶詰
第８章　味と香りと色を保つウニの塩辛
第９章　縁起かつぎのかつお節
第１０章　次世代に生かす伝統食品の知恵


内容細目表：

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