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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

魚の発酵食品　(ベルソーブックス)

著者名 藤井建夫／著
出版者 成山堂書店
出版年月 2000.04
請求記号 667/00007/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0233635481一般和書２階開架自然・工学在庫 
2 港2630818207一般和書一般開架海と港在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 667/00007/
書名 魚の発酵食品　(ベルソーブックス)
著者名 藤井建夫／著
出版者 成山堂書店
出版年月 2000.04
ページ数 152p
大きさ 19cm
シリーズ名 ベルソーブックス
シリーズ巻次 003
ISBN 4-425-85021-1
分類 6676
一般件名 水産物
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009910003899

要旨 魚介類は、発酵させると保存がきくようになり、旨味も増して美味しくなる。微生物や酵素を巧みに利用してきた先人の知恵と、かつお節や塩辛、くさや、ふなずしなど、現代に引き継がれている魚の発酵食品の素晴らしさ、面白さを紹介する。
目次 第１章　魚の貯蔵から生まれた発酵食品
第２章　塩辛くなくても塩辛か
第３章　くさいのに腐りにくいくさや
第４章　魚醤油は隠し味に
第５章　すしの先祖は魚の漬物
第６章　フグ毒が消える糠漬けの不思議
第７章　くさやよりもくさい魚の缶詰
第８章　味と香りと色を保つウニの塩辛
第９章　縁起かつぎのかつお節
第１０章　次世代に生かす伝統食品の知恵


内容細目表：

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