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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

直伝賄いめしの知恵　(小学館文庫)

著者名 小倉久米雄／著
出版者 小学館
出版年月 1999.11
請求記号 596/01292/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞4430259665一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N2101/00235/４
書名 東アジアのなかの日本歴史　4
出版者 六興出版
出版年月 1988
ページ数 339p
大きさ 21cm
ISBN 4-8453-8094-3
一般注記 4.近世日本と日中貿易 任鴻章著
分類 2101
一般件名 日本-歴史 　 日本-貿易-中国-歴史
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009410044748

要旨 「賄いめし」とはプロの料理人自身のための献立のこと。調理場の喧騒の合間に手早く作られる栄養満点の料理で、客は決して口にすることはできない。料理人修行の第一歩、厳しいチェックの場でもあり、料理人たちの知恵と工夫の坩堝でもある。冷蔵庫を見張れ！ロスを出すな！素材を使い切れ！残りものはかくし味の宝庫！など…熟練のプロが明かす料理の原点。家庭料理に活かす目からウロコのレシピ集。魅力のカラー文庫。
目次 魚の煮汁で野菜を炊く
残った刺身は酢味噌で解決
魚をムダなく使えるアラ煮
鮮度の落ちた魚は釉庵焼で
鮮度のよいアジを酢じめに
たたみイワシを揚げ煎餅に
アジの干物が余ったら
マグロの刺身が余ったら
アサリのむき身を佃煮に
蒲焼の残りでつくる「うざく」〔ほか〕


内容細目表：

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