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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

総合調理科学事典

著者名 日本調理科学会／編
出版者 光生館
出版年月 1997.09
請求記号 596/00187/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210432142一般和書２階開架自然･参考禁帯出在庫 
2 南2310003807一般和書一般開架　禁帯出在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/00187/
書名 総合調理科学事典
著者名 日本調理科学会／編
出版者 光生館
出版年月 1997.09
ページ数 609p
大きさ 22cm
ISBN 4-332-05018-5
分類 596033
一般件名 料理-辞典
書誌種別 一般和書
内容注記 調理関連年表:p571〜578
タイトルコード 1009710042268

要旨 調理科学に関するあらゆる事柄を網羅した事典。食品、栄養、食品衛生、消化・吸収、栄養生理、心理、嗜好、年齢、食べ方、生活の仕方、環境、歴史、その他さまざまな分野から調理とのかかわりをまとめたものである。総論では調理科学全般を５９項目にまとめて論述、各論では調理用語を五十音順に配列、解説している。
目次 総論（人間・環境と調理
操作と評価
食品素材と調理
調理と食品成分
食品機能と調理）
各論
付表


内容細目表：

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