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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

調理のための食品学辞典

著者名 梶田武俊／[ほか]編集
出版者 朝倉書店
出版年月 1994
請求記号 N596/04694/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210365987一般和書２階書庫　禁帯出在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N596/04694/
書名 調理のための食品学辞典
著者名 梶田武俊／[ほか]編集
出版者 朝倉書店
出版年月 1994
ページ数 451p
大きさ 22cm
ISBN 4-254-61028-9
分類 596033
一般件名 食品-辞典
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009510000663

要旨 実際の調理に活用できる、という視点から編集・執筆された食品学辞典。食品科学、日本料理、西洋料理、中国料理、魚介類などの分野から３９００項目を収録、五十音順に排列する。食品名・食品成分値はできるだけ「四訂食品標準成分表」に拠り、調理および調理科学とのつながりを念頭に執筆した、としている。


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