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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

魚の科学　(シリーズ《食品の科学》)

著者名 阿部宏喜 福家眞也／編
出版者 朝倉書店
出版年月 1994.
請求記号 N664-6/00125/

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1 鶴舞0232583526一般和書２階書庫　在庫 
2 港2630526578一般和書一般開架海と港在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 N664-6/00125/
書名 魚の科学　(シリーズ《食品の科学》)
著者名 阿部宏喜 　 福家眞也／編
出版者 朝倉書店
出版年月 1994.
ページ数 186p
大きさ 22cm
シリーズ名 シリーズ《食品の科学》
ISBN 4-254-43036-1
一般注記 監修:鴻巣章二
分類 6646
一般件名 魚類
書誌種別 一般和書
内容注記 各章末:文献
タイトルコード 1009410241483

要旨 本書は、従来の専門書と異なり、「魚の健康の科学」や「調理の科学」をも加え、このところめざましく進展している魚介類研究の最先端の知識を、わかりやすく解説することに主眼をおいてまとめられたものである。本書の題名は「魚の科学」となっているが、本書の出版意図から考えて魚類に限定せず、広く魚介類を対象とした。
目次 １　魚の栄養の科学
２　魚のおいしさの科学
３　魚と健康の科学
４　魚の安全性の科学
５　魚の調理・加工の科学
６　水産資源と流通の将来展望


内容細目表：

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