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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

そば学　食品科学から民俗学まで

著者名 井上直人／著
出版者 柴田書店
出版年月 2019.8
請求記号 616/00174/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237469770一般和書１階開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 616/00174/
書名 そば学　食品科学から民俗学まで
並列書名 sobalogy
著者名 井上直人／著
出版者 柴田書店
出版年月 2019.8
ページ数 287p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-388-35355-2
分類 61666
一般件名 そば
書誌種別 一般和書
内容紹介 雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。
書誌・年譜・年表 文献:p282〜287
タイトルコード 1001910050853

要旨 文化大革命の嵐の中で青春を送り、農村、山村での酷烈な生活をくぐり抜け、今、時代が葬り去った情念を掬い上げる。中国のロスト・ジェネレーション。


内容細目表：

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