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書誌情報サマリ

書名

水産物の鮮度保持

著者名 太田静行／著
出版者 筑波書房
出版年月 1990
請求記号 N667-1/00024/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0231394347一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N667-1/00024/
書名 水産物の鮮度保持
著者名 太田静行／著
出版者 筑波書房
出版年月 1990
ページ数 152p
大きさ 21cm
ISBN 4-88670-069-1
分類 66711
一般件名 水産物
書誌種別 一般和書
内容注記 各章末:文献
タイトルコード 1009410096407

目次 第１章　魚の死後変化と鮮度の低下（死後硬直と解硬
魚の死後の化学的変化
においの悪化
腐敗
鮮度低下に関連した食中毒
魚の鮮度と用途）
第２章　魚の鮮度の判定法（五感による方法
魚の鮮度の化学的測定法
Ｋ値の測定法）
第３章　魚の鮮度を低下させない方法（活魚
冷凍
半凍結法
脱水シート）
第４章　魚の生臭さに対処する方法（におい成分あるいはその元になる成分を除去する
におい成分を不揮発性にする
におい成分のマスク）


内容細目表：

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