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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

水産食品学

著者名 須山三千三 鴻巣章二／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 1987
請求記号 N667/00020/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0230618605一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N667/00020/
書名 水産食品学
著者名 須山三千三 　 鴻巣章二／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 1987
ページ数 341p
大きさ 22cm
ISBN 4-7699-0592-0
一般注記 執筆:新井健一ほか9名 ＊各章末:文献・参考図書
分類 667
一般件名 水産物
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009410005784

要旨 水産動植物の生化学的・栄養学的特性、水産食品の変敗要因と保蔵原理、貯蔵・加工に伴う肉質の変化、各種製品の製造原理などを、第一線研究者１０氏により、幅広く、学際的に講義する。
目次 食糧としての水産物
魚介類の筋肉組織
魚介類筋肉の主要成分
魚介類の色・味・香り
魚介類の死後変化
微生物とその発育抑制
鮮度判定法
食中毒
水産加工原料
貯蔵・加工に伴う肉質の変化
冷凍水産物
乾製品
くん製品
塩蔵品
調味加工品・漬物
ねり製品
缶詰・レトルト食品
海藻とその加工品
その他の水産加工品


内容細目表：

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