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書誌情報サマリ

書名

和食とうま味のミステリー　国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語 　(河出ブックス)

著者名 北本勝ひこ／著
出版者 河出書房新社
出版年月 2016.3
請求記号 5885/00651/

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1 名東3332335573一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5885/00651/
書名 和食とうま味のミステリー　国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語 　(河出ブックス)
著者名 北本勝ひこ／著
出版者 河出書房新社
出版年月 2016.3
ページ数 235p
大きさ 19cm
シリーズ名 河出ブックス
シリーズ巻次 090
ISBN 978-4-309-62491-4
分類 58851
一般件名 麴かび 　 発酵食品 　 料理(日本)
書誌種別 一般和書
内容紹介 世界に類を見ない独特の食文化「和食」。素材を活かし、うま味を追求するそのスタイルは、いつ生まれ、どのように発達してきたのか? 日本を代表する微生物「国菌」である麴菌が、現在の和食を形作ってゆく過程を描く。
書誌・年譜・年表 文献:p234〜235
タイトルコード 1001510115886



内容細目表：

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