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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

朝鮮半島の食　韓国・北朝鮮の食卓が映し出すもの 　(食の文化フォーラム)

著者名 守屋亜記子／編
出版者 平凡社
出版年月 2024.2
請求記号 3838/01037/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238398325一般和書２階開架人文・社会在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 3838/01037/
書名 朝鮮半島の食　韓国・北朝鮮の食卓が映し出すもの 　(食の文化フォーラム)
著者名 守屋亜記子／編
出版者 平凡社
出版年月 2024.2
ページ数 299p
大きさ 19cm
シリーズ名 食の文化フォーラム
ISBN 978-4-582-83951-7
一般注記 企画:味の素食の文化センター
分類 383821
一般件名 食生活-朝鮮
書誌種別 一般和書
内容紹介 歴史・地域・グローバル化の3つの視点から、東アジアにおける朝鮮半島独自の食文化に迫る。日本と韓国の食の研究者・関係者による協働の成果。2022年度「食の文化フォーラム」の報告および討論を踏まえた論考を収録。
書誌・年譜・年表 朝鮮半島の食文化・社会、日本の社会に関する年表:p283〜292
タイトルコード 1002310086784

要旨 現在も行われている科学・技術研究への国家的支援の淵源は、いかなるものであったか。アジア・太平洋戦争期における、航空分野での技術開発体制の構築や、学術研究助成の制度化過程に着目して、その実相を描き出す。基礎／応用研究の扱い、戦時下による対日技術封鎖の影響、助成対象となった学問領域などの分析から、日本の学術振興の特徴に迫る。
目次 先行研究と本書の課題
第１部　戦時期の科学技術動員体制（航空分野の戦時動員
対日技術封鎖下の基礎研究シフト
技術院設立と科学技術振興）
第２部　研究助成の制度化と戦後への連続（科学技術動員と軍産学の連携
科学研究費交付金の創設
研究費の分野別割合にみる戦時と戦後の連続性）
本書の結論
著者情報 水沢 光
　１９７４年東京都に生まれる。現在、国立公文書館アジア歴史資料センター研究員、博士（学術）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

1 東アジア食文化の普遍性と地域性   9-20
守屋亜記子／著
2 韓国宮廷料理の過去・現在・未来   22-45
丁ラナ／著
3 境界と混淆   植民地時代(一九一〇-一九四五)朝鮮半島の三重食卓   46-63
周永河／著
4 料理書の近代   64-83
韓福眞／著
5 宮廷の調理道具と熱源   コラム   84-91
李昭【ヨン】／著
6 「食文化」ということば   特別コラム   92-100
石毛直道／著
7 平壌地域の飲食文化研究   102-126
李愛欄／著
8 安東チムタクの発明・拡がり・再活性化   127-148
裵永東／著
9 料理家の私的食卓史   日本生まれの韓国人の食における越境、変化と回帰   149-164
コウ静子／著
10 私と北朝鮮料理   コラム   165-169
李愛俐娥／著
11 カザフスタン高麗人の日常食における混淆性   コラム   170-183
裵永東／著
12 韓国の食文化における「地域」について   特別コラム   184-202
朝倉敏夫／著
13 朝鮮半島の食の経済   過去から現在、そして未来へ   204-222
林采成／著
14 韓国食文化の変遷   過去と現在、そして、未来   223-240
鄭惠京／著
15 韓国の多文化家庭の児童・青少年の食生活と健康状態   コラム   241-247
宋受珍／著
16 朝鮮半島の食の中核にあるもの   248-274
守屋亜記子／著
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