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書誌情報サマリ

書名

和の食文化　4 　長く伝えよう!世界に広めよう! 　だしのひみつ「うま味」

著者名 江原絢子／監修 こどもくらぶ／編
出版者 岩崎書店
出版年月 2015.3
請求記号 38/00738/４

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書誌詳細

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請求記号 596/12836/
書名 お弁当デイズ　夫と娘とときどき自分弁当
著者名 たかぎなおこ／著
出版者 文藝春秋
出版年月 2023.9
ページ数 137p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-16-391755-9
分類 5964
一般件名 弁当
書誌種別 一般和書
内容紹介 夫弁当&娘弁当にまつわるお役立ちエピソード、お弁当箱に出現するすきまの埋めテク、幼児が喜ぶお弁当グッズ…。実用ネタもたっぷりのお弁当コミックエッセイ。『CREA WEB』連載に描きおろしを加え書籍化。
タイトルコード 1002310045759

要旨 「うま味」がどういうものかについて、また、みそとしょうゆについて、さまざまな視点で考えてみたいと思います。
目次 １　日本人の好む味とは？（だし（だし汁）の味
第５の基本味とは？
からいって、どういうこと？
味を感じるところとは？
こんぶとかつお節
味と風味
「こく」って、なに？）
２　調味料と香辛料（みそのふしぎ
しょうゆのふしぎ
日本の塩
日本の砂糖
いろいろな酢）
３　世界に伝えるために（かつおだしをとろう！
みそを英語でつくろう！
英語で調味料、香辛料をつかおう！）
著者情報 江原 絢子
　１９４３年、島根県生まれ。お茶の水女子大学家政学部卒業。現在、東京家政学院大学名誉教授。博士（教育学）。近世から現代までの食生活史をはじめ、広く日本の食文化、食教育史分野で活動している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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