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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

世界文学を読めば何が変わる?　古典の豊かな森へ

著者名 ヘンリー・ヒッチングズ／[著] 田中京子／訳
出版者 みすず書房
出版年月 2010.10
請求記号 902/00315/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235716404一般和書２階開架文学・芸術在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 902/00315/
書名 世界文学を読めば何が変わる?　古典の豊かな森へ
著者名 ヘンリー・ヒッチングズ／[著] 　 田中京子／訳
出版者 みすず書房
出版年月 2010.10
ページ数 302p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-622-07565-3
原書名 How to really talk about books you haven't read
分類 902
一般件名 文学
書誌種別 一般和書
内容紹介 ホメロス、ダンテ、シェイクスピア、ジョイスにオースティン、ドストエフスキー、聖書やコーラン、紫式部まで、古典の魅力に迫るユーモアと刺激に満ちた文学案内。
タイトルコード 1001010064074

目次 ロティ・オランの考えるパン作り
日本で知られている食パンの分類
ロティ・オランの考える食パンの分類とグルテンとでんぷんの関係
それぞれの食パンの種、製法におけるこだわり度と粉のこだわり部分
食パン作りで使う粉のこと
グルテンの遺伝子
でんぷんの遺伝子
食パン作りで使う酵母のこと
発酵種の種類
ロティ・オランの考える発酵種と粉の相性
こだわりの食パンを作るための発酵種の使い方
こだわりの食パンを作るための初種
発酵種の選び方
食パン作りで使う製法のこと
食パンの生地のこね方（ミキシング）
製法別工程
その他の主材料について
副材料について
パン作りの基礎知識
さぁ、食パンを作りましょう
著者情報 堀田 誠
　１９７１年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。高校時代にスイス在住の叔母の家で食べた黒パンの味に感動したことや、大学時代に酵母の研究室で学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、給食パンなどを扱う大手パン工場に就職。そこで出会った仲間に「シニフィアンシニフィエ」の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、当時志賀シェフの弟子だった３人とベーカリーカフェ「オラン」を開業。その後、「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン　シニフィエ」に３年勤務したのち、２０１０年、パン教室「ロティ・オラン」（東京・狛江）を始める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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