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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 11 在庫数 6 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

トコトンやさしい小麦粉の本　(B&Tブックス)

著者名 大楠秀樹／著
出版者 日刊工業新聞社
出版年月 2023.10
請求記号 619/00201/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238330351一般和書１階開架　貸出中 
2 熱田2232542452一般和書一般開架　在庫 
3 南2332400304一般和書一般開架　在庫 
4 港2632565236一般和書一般開架　在庫 
5 北2732494782一般和書一般開架　貸出中 
6 千種2832361329一般和書一般開架　貸出中 
7 瑞穂2932645068一般和書一般開架　貸出中 
8 中川3032530408一般和書一般開架花と緑在庫 
9 緑3232593123一般和書一般開架　在庫 
10 楠4331609497一般和書一般開架　在庫 
11 徳重4630855486一般和書一般開架　貸出中 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 619/00201/
書名 トコトンやさしい小麦粉の本　(B&Tブックス)
著者名 大楠秀樹／著
出版者 日刊工業新聞社
出版年月 2023.10
ページ数 158p
大きさ 21cm
シリーズ名 B&Tブックス
シリーズ名 今日からモノ知りシリーズ
ISBN 978-4-526-08298-6
分類 6193
一般件名 小麦粉
書誌種別 一般和書
内容紹介 小麦はどこからやってくる? 大麦との違いは? パンやうどん、ラーメン、餃子、てんぷら、ケーキやクッキーといったお菓子など、多様な場面でいろいろな形で使われている小麦粉の秘密を解き明かす。
書誌・年譜・年表 文献:p158
タイトルコード 1002310056933

要旨 パンやうどん、ラーメンにパスタ、餃子の皮、てんぷらの衣、そして、ケーキやクッキーなどのお菓子、その他、多様な場面でいろいろな形で使われている小麦粉、その多彩な活躍の秘密を解き明かします。
目次 第１章　小麦粉ってどんなものだろう？
第２章　小麦粉の種類
第３章　粗い小麦粉と細かい小麦粉の違いってなに？
第４章　小麦粉は塩で伸びる・塩で締まる
第５章　小麦粉を使った馴染みの食べ物
第６章　イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係
第７章　日本のフランスパンとフランスのフランスパン
第８章　グルテンフリーの真実と嘘とは
著者情報 大楠 秀樹
　株式会社ニップンフェロー。１９８６年九州大学大学院農学研究科修士課程修了。同年、日本製粉株式会社（現株式会社ニップン）入社。執行役員・中央研究所長を経て、現職。米国穀物化学会（ＣＧＡ）会員、米国化学会（ＡＣＳ）会員、他(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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