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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

料理に役立つ香りと食材の組み立て方　香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで

著者名 市村真納／著 横田渉／レシピ制作
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2020.9
請求記号 4985/04091/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237758628一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/04091/
書名 料理に役立つ香りと食材の組み立て方　香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで
著者名 市村真納／著 　 横田渉／レシピ制作
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2020.9
ページ数 191p
大きさ 25cm
ISBN 978-4-416-51980-6
分類 49853
一般件名 食品化学 　 におい 　 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 「香り」を学べば、おいしいアイデアが湧いてくる! 香りの専門家が、香りの視点から料理やその背景にある食文化を解説し、おいしい料理につながるヒントを紹介する。
書誌・年譜・年表 文献:p190〜191
タイトルコード 1002010045210

要旨 心の治療はどこから来て、どこへ行くのか。古代から現代まで、各時代におけるパラダイム、治療の場や「狂気」の概念、そして患者の生活に触れつつ、精神医学の歴史を概説する。
目次 第１章　古代―自然現象としての狂気、文化事象としての狂気
第２章　中世―「頭の病気」
第３章　ルネサンス―病院の中のメランコリー
第４章　バロックと啓蒙主義―癲狂院と神経病患者
第５章　１９世紀の精神医学―保安、治療、研究
第６章　２０世紀―バイオサイコソーシャル精神医学への道
著者情報 ブリュックナー，ブルクハルト
　１９６２年生まれ。ニーダーライン大学教授（社会心理・心理社会的予防・健康促進学講座）。心理学・心理療法修士。専門は精神医学史、臨床社会心理学、危機介入・自殺予防、心理カウンセリング(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
村井 俊哉
　１９６６年生まれ。京都大学大学院医学研究科精神医学教室教授。京都大学大学院医学研究科修了。博士（医学）。専門は精神医学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
川島 隆
　１９７６年生まれ。京都大学大学院文学研究科准教授。京都大学大学院文学研究科博士後期課程研究指導認定退学。博士（文学）。専門はドイツ文学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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