感染拡大防止のため、本を読む前、読んだ後は手を洗いましょう。みなさまのご協力をお願いします。

検索結果書誌詳細

一般和書
ログインすると許諾を得た一部の
表紙画像をご覧になれます
  • 書誌の詳細です。 現在、この資料への予約は 0 件あります。
  • ・予約するときは「予約カートに入れる」ボタンをクリックしてください。予約するには図書館窓口で発行したパスワードが必要です。
    ・「予約カートに入れる」ボタンが出ない書誌には予約できません。
    詳しくは「マイページについて－インターネットで予約するには」をご覧ください。

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 2 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

生食のはなし　リスクを知って、おいしく食べる

著者名 川本伸一／編集代表
出版者 朝倉書店
出版年月 2023.4
請求記号 4985/04359/

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

登録する本棚ログインすると、マイ本棚が利用できます。

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238211551一般和書１階開架　在庫 
2 中川3032535506一般和書一般開架暮らしの本貸出中 

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 4985/04359/
書名 生食のはなし　リスクを知って、おいしく食べる
著者名 川本伸一／編集代表
出版者 朝倉書店
出版年月 2023.4
ページ数 9,147p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-254-43130-8
分類 49854
一般件名 食品衛生 　 食中毒 　 生鮮食品
書誌種別 一般和書
内容紹介 飲食店関係者や一般消費者が生食を正しく理解し、生食を安全に楽しむための食品衛生に関する知識を得られるように、生食の文化や危険性、注意点を科学的にわかりやすく解説する。危害要因コラムも掲載。
書誌・年譜・年表 文献:p136〜143
タイトルコード 1002310003948

目次 第１章　食文化の中の生食（日本における生食の歴史と文化
東アジアの生食
ヨーロッパの生食―フランスを中心に
最近の生食の動向）
第２章　食肉・卵・乳製品（牛肉
乳および乳製品
豚肉
鶏肉
鶏卵
馬肉
ジビエ）
第３章　魚介類（鮮魚
貝類
水産発酵食品
非加熱水産加工品）
第４章　野菜・果実（生鮮野菜
一次加工品（カット野菜等）
漬物
野菜調理食品）
著者情報 川本 伸一
　１９５５年愛知県に生まれる。１９８４年北海道大学大学院農学研究科博士課程修了。同大学農学部農芸化学科助手を経て、１９９４年農林水産省食品総合研究所に選考採用、酵母研究室室長、食品衛生対策チーム長、農研機構同研究所、食品安全研究領域長、企画管理部長、日本食品科学工学会専務理事などを歴任。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
朝倉 宏
　国立医薬品食品衛生研究所食品衛生管理部(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
稲津 康弘
　農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
畑江 敬子
　お茶の水女子大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
山﨑 浩司
　北海道大学大学院水産科学研究院(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

前のページへ
ページの先頭へ トップページへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。