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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

HACCPを支える食品微生物の自主検査　「見える化」から「見せる化」へ

著者名 戸ケ崎惠一／著
出版者 幸書房
出版年月 2023.3
請求記号 588/00464/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238205371一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 588/00464/
書名 HACCPを支える食品微生物の自主検査　「見える化」から「見せる化」へ
著者名 戸ケ崎惠一／著
出版者 幸書房
出版年月 2023.3
ページ数 14,240p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-7821-0472-9
一般注記 「自社でもできる食品微生物の検査」(2014年刊)の改題改訂
分類 588
一般件名 食品工業 　 食品衛生 　 細菌学的検査
書誌種別 一般和書
内容紹介 中小の食品等事業者が実施する微生物検査とHACCPがどう関わっているのかに焦点を絞った解説書。HACCPの歴史と今日的意義、自主検査導入に際しての注意点、検査の自動化・機械化と培養によらない検査などを収録。
タイトルコード 1002210092788

目次 第１章　ＨＡＣＣＰ―その歴史と今日的意義
第２章　ＨＡＣＣＰと微生物検査
第３章　食品微生物の自主検査―製品最終検査結果証明から工程管理のための検査へ
第４章　微生物検査に関わるコンプライアンスと経費
第５章　自主検査で取り扱う食品微生物
第６章　自主検査導入に際しての注意点
第７章　食品の期限表示と自主検査
第８章　検査の自動化・機械化と培養によらない検査
第９章　経営戦略としての自主検査の取組み
著者情報 戸ヶ崎 惠一
　１９５２年東京生まれ。近畿大学農学部水産学科海洋増殖学卒業後、同、水産研究所においてマダイ稚仔のビブリオ感染症に関する研究などで研修生として入所。次いで島久薬品株式会社（現：日本細菌検査株式会社）に入社、食品衛生管理者を兼務しながら商品開発に従事し、同社食品科学研究所長を経て、代表取締役に就任、２０１６年に取締役を退任、現在に到る。研究、生物ラジカル研究所（山形県）とポリフェノール類のＳＯＤ様活性についての共同研究ポリフェノールオキシダーゼ阻害物質、天然抗菌剤などの研究に長年従事。直近では、マルチ蛍光スペクトル分析ＦＩＳＨＦＣによる食品衛生細菌迅速一括検査システムの商品モデルの実用開発で、北海道工業技術センター・北海道大学らとの共同研究。公的活動など、食品保全研究会認定　厚生省・衛食第３１号規定の総合衛生管理過程の承認制度に係る実務者。内閣府食品安全委員会モニター。特定非営利活動法人ＨＡＣＣＰ実践研究会（主幹研究員幹事）。待定非営利活動法人近畿ＨＡＣＣＰ実践研究会（最高技術アドバイザー理事）。一般社団法人ＨＡＣＣＰと経営（技術顧問理事）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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