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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

昭和水滸伝　上巻 　(角川文庫)

著者名 藤原審爾／[著]
出版者 角川書店
出版年月 1981
請求記号 NF1/06513/１

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0130631732一般和書２階書庫　在庫 

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包丁　研磨・研削材

書誌詳細

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請求記号 NF1/06513/１
書名 昭和水滸伝　上巻 　(角川文庫)
著者名 藤原審爾／[著]
出版者 角川書店
出版年月 1981
ページ数 452p
大きさ 15cm
シリーズ名 角川文庫
シリーズ巻次 4858
分類 9136
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009210221735

要旨 何を基準に包丁を選ぶ？この食材はどうやって切る？研ぎって結局何をするの？といった今さら聞けない初歩的疑問から、鋼材ごとの特徴や、包丁の形に応じた研ぎ方、和洋中３ジャンルそれぞれの包丁仕事など発展的な内容に至るまで。包丁・砥石に関する悩みと疑問をこの１冊で解決する！
目次 １　包丁・砥石の選び方（包丁選び方チャート
和包丁
和包丁“製法から見た構造の違い”　ほか）
２　包丁・砥石の使い方（和包丁の構造
洋包丁、中華包丁の構造
使いはじめる前に　ほか）
３　包丁・砥石の育て方（研ぎはじめる前に
研ぎの基本
研ぎの準備　ほか）


内容細目表：

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