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書誌情報サマリ

書名

Statistical handbook of Japan　2023

著者名 [edited and published by Statistics Bureau, Ministry of Internal Affairs and Communications, Japan]
出版者 Statistics Bureau, Ministry of Internal Affairs and Communications, Japan
出版年月 c2023
請求記号 35/00001/２３

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238345888一般洋書２階書庫　禁帯出在庫 

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包丁　研磨・研削材

書誌詳細

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請求記号 35/00001/２３
書名 Statistical handbook of Japan　2023
著者名 [edited and published by Statistics Bureau, Ministry of Internal Affairs and Communications, Japan]
出版者 Statistics Bureau, Ministry of Internal Affairs and Communications, Japan
出版年月 c2023
ページ数 197 p. : ill. (some col.), maps (some col.)
大きさ 21 cm
一般注記 "Statistics Japan"　"ISSN 0081-4792"--T.p. verso
分類 351
一般件名 英語(ENG)
書誌種別 一般洋書
タイトルコード 1002310079623

要旨 何を基準に包丁を選ぶ？この食材はどうやって切る？研ぎって結局何をするの？といった今さら聞けない初歩的疑問から、鋼材ごとの特徴や、包丁の形に応じた研ぎ方、和洋中３ジャンルそれぞれの包丁仕事など発展的な内容に至るまで。包丁・砥石に関する悩みと疑問をこの１冊で解決する！
目次 １　包丁・砥石の選び方（包丁選び方チャート
和包丁
和包丁“製法から見た構造の違い”　ほか）
２　包丁・砥石の使い方（和包丁の構造
洋包丁、中華包丁の構造
使いはじめる前に　ほか）
３　包丁・砥石の育て方（研ぎはじめる前に
研ぎの基本
研ぎの準備　ほか）


内容細目表：

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