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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

菓子変敗の科学　微生物的原因とその制御

著者名 内藤茂三／著
出版者 幸書房
出版年月 2022.4
請求記号 5883/00196/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210945747一般和書２階開架自然・工学在庫 

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菓子　食品衛生　微生物

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 5883/00196/
書名 菓子変敗の科学　微生物的原因とその制御
並列書名 Science of Confectionery Deterioration:Causative Microorganisms and Management
著者名 内藤茂三／著
出版者 幸書房
出版年月 2022.4
ページ数 12,417p
大きさ 23cm
ISBN 978-4-7821-0463-7
分類 5883
一般件名 菓子 　 食品衛生 　 微生物
書誌種別 一般和書
内容紹介 微生物による菓子変敗は一定の規則に従って生成する。洋菓子、和菓子、蒸物菓子、パン、ゼリー菓子、チョコレートなどを取り上げ、菓子変敗と防止対策について、さまざまな事柄を紹介する。
タイトルコード 1002210004240

目次 第１章　洋菓子の微生物変敗と防止
第２章　和菓子の微生物変敗と防止
第３章　蒸物菓子の微生物変敗と制御
第４章　焼物菓子の微生物による変敗と制御
第５章　糖蔵菓子の変敗と制御
第６章　パンの微生物変敗と制御
第７章　ゼリー菓子および果汁飲料の微生物変敗と制御
第８章　餅菓子の微生物変敗と制御
第９章　米および小麦粉菓子の微生物変敗と制御
第１０章　チョコレートの微生物変敗と制御
著者情報 内藤 茂三
　三重県出身。農学博士、技術士、社会福祉士、調理師。三重大学大学院農学研究科修士課程修了。鈴鹿大学大学院国際学研究科修士課程修了。日本福祉大学大学院社会福祉学研究科修士課程（通信教育）中退。三重大学農学部農芸化学科卒業。日本福祉大学社会福祉学部社会福祉学科卒業。愛知県立大学外国語学部第二部英米学科中退。三重短期大学法経科第二部卒業。名古屋調理師専門学校卒業。あいち医療福祉専門学校中退。愛知県産業技術研究所食品工業技術センター。愛知学泉短期大学食物栄養学科教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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