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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 11 在庫数 11 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

ぬか床づくり　200年続く伝統の味と発酵の技 　新版

著者名 下田敏子／著
出版者 家の光協会
出版年月 2022.3
請求記号 596/12327/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238054399一般和書１階開架　在庫 
2 西2132585148一般和書一般開架暮らしの本在庫 
3 熱田2232478434一般和書一般開架　在庫 
4 南2332340138一般和書一般開架　在庫 
5 中村2532346042一般和書一般開架暮らしの本在庫 
6 北2732422841一般和書一般開架　在庫 
7 名東3332702392一般和書一般開架　在庫 
8 山田4130928247一般和書一般開架　在庫 
9 楠4331553232一般和書一般開架　在庫 
10 富田4431483827一般和書一般開架暮らしの本在庫 
11 徳重4630777532一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/12327/
書名 ぬか床づくり　200年続く伝統の味と発酵の技 　新版
著者名 下田敏子／著
出版者 家の光協会
出版年月 2022.3
ページ数 79p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-259-56723-1
分類 5963
一般件名 漬物
書誌種別 一般和書
内容紹介 乳酸菌の働きが注目され、世界に誇る発酵食・健康食としても話題のぬか床。ぬか床の作り方から野菜別漬け方、毎日の手入れ法まで解説する。発酵にまつわるトラブルやお悩みの解決策もQ&A形式で伝授する。
タイトルコード 1002110102464

目次 ぬか床づくり（ぬか床を作る
野菜の下処理
野菜別漬け方）
ぬか床Ｑ＆Ａ―「ぬか床１１０番」に寄せられたお悩みの数々（発酵の力にびっくり
ぬか床一グラムに十億の乳酸菌（九州大学大学院農学研究院教授・中山二郎）
二一世紀は伝統食の時代（中村学園大学薬膳科学研究所所長・徳井教孝）
「一汁三菜」のお膳文化とぬか漬け（中村学園大学栄養科学部特任教授・学長補佐・三成由美））
著者情報 下田 敏子
　１９４９年福岡県生まれ。「ぬか床　千束」店主。７７年にぬか床料理の食事処「千束」を開店。３３年前からぬか床の通信販売をスタート。「ぬか床１１０番」として、顧客のぬか床診断や電話相談などに応じるほか、各地でぬか床の講習会を行うなど、伝統的ぬか床を世に広めることに情熱を注ぐ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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