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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

発酵食品の歴史　ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで

著者名 クリスティーン・ボームガースバー／著 井上廣美／訳
出版者 原書房
出版年月 2021.9
請求記号 5885/00822/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237934112一般和書１階開架　在庫 

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クリスティーン・ボームガースバー　井上廣美

書誌詳細

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請求記号 5885/00822/
書名 発酵食品の歴史　ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで
著者名 クリスティーン・ボームガースバー／著 　 井上廣美／訳
出版者 原書房
出版年月 2021.9
ページ数 264p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-562-05951-5
原書名 原タイトル:Fermented foods
分類 58851
一般件名 発酵食品-歴史
書誌種別 一般和書
内容紹介 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。
書誌・年譜・年表 文献:p244〜246
タイトルコード 1002110054905

要旨 美味だが危険？人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。
目次 序章　誠実な友にして容赦ない敵―人間と微生物の関係性とその歴史
第１章　どんちゃん騒ぎ―発酵飲料の誕生と進化
第２章　「大きな進歩」―発酵飲料の工業化
第３章　「オーブン崇拝」―古今東西のパンとその製法
第４章　ときに危険な二面性―菌類と食物
第５章　日常生活の奇跡―発酵野菜の起源と力と富
第６章　魔法をかける微生物―チーズやヨーグルトなどの発酵乳製品
第７章　美味だが危険―ソーセージや発酵食肉製品のメリットとリスク
第８章　発酵の最新栄養学―発酵食品の現在と未来


内容細目表：

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