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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

フランス式おいしい肉の教科書

著者名 アルテュール・ル・ケンヌ／著 ジャン・グロッソン／絵 広野和美／訳
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2018.12
請求記号 596/11282/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237673538一般和書１階開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/11282/
書名 フランス式おいしい肉の教科書
著者名 アルテュール・ル・ケンヌ／著 　 ジャン・グロッソン／絵 　 広野和美／訳
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2018.12
ページ数 239p
大きさ 24cm
ISBN 978-4-7562-5090-2
原書名 原タイトル:Le manuel du garçon boucher
分類 59633
一般件名 料理-肉
書誌種別 一般和書
内容紹介 様々な種類の牛や豚、鹿や野鳥等のジビエまで、あらゆる肉料理をおいしく食べるための知識や調理法を、イラストで解説。塩の使い方や、最適な焼き方に関する最新の研究成果も紹介する。
書誌・年譜・年表 文献:p236〜238
タイトルコード 1001810082822

要旨 木の機能や成長に関する正確な知識、実際の商品や誤った使用例などを明快に解説した定番書の改訂版。環境意識の高まりや中大規模木造の拡大といった潮流を踏まえて記述・事例を更新したほか、難燃化処理や耐火構造部材など防耐火加工技術の動向や、開発著しい「ＣＬＴ」「ＮＬＴ」の最前線、規格化された新構造材について増補した。
目次 １章　木材利用の常識・非常識
２章　木材の強度的性質
３章　木材の加工
４章　木質建材の強度特性
５章　材料からみた木造建築
６章　ちょっと悲しい実例集
著者情報 林 知行
　京都大学生存圏研究所特任教授。秋田県立大学名誉教授。国立研究開発法人森林研究・整備機構森林総合研究所フェロー。農学博士。１９５２年大阪府堺市生まれ、１９８２年京都大学大学院農学研究科博士課程林産工学専攻修了（京都大学木材研究所木質材料学部門）、同年農林水産省林業試験場（現森林総合研究所）入所、以降、接合研究室長、構造利用研究領域長を経て、研究コーディネータ、２０１３年より秋田県立大学木材高度加工研究所教授、２０１４年同所長、２０２０年同大学名誉教授。２０２０年７月より京都大学生存圏研究所生活圏木質構造科学分野特任教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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