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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

コミュニティ　No.116 　(地域社会研究所刊行物)　大学とコミュニティ

著者名 [地域社会研究所／編]
出版者 地域社会研究所
出版年月 1996.11
請求記号 N3614/00012/１１６

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0232972570一般和書２階書庫　禁帯出在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N3614/00012/１１６
書名 コミュニティ　No.116 　(地域社会研究所刊行物)　大学とコミュニティ
著者名 [地域社会研究所／編]
出版者 地域社会研究所
出版年月 1996.11
ページ数 92p
大きさ 21cm
シリーズ名 地域社会研究所刊行物
シリーズ巻次 No.157
巻書名 大学とコミュニティ
分類 36148
書誌種別 一般和書
内容注記 Book review:p91〜92
タイトルコード 1009610095033

要旨 材料は、ノンホモ・低温殺菌牛乳と酢と塩だけ。乳酸菌もレンネットも不要。チーズを使った簡単料理と副産物ホエーを使った料理まで解説。「どうしてそんなに簡単なの？」「そもそもチーズってどうやってできるの？」などの疑問にも迫る。教えてくれるのはこの製法を発見した酪農家のお母さん。読み進めるうちに、日本の牛乳の歩みまでわかる。
目次 第１章　簡単モッツァレラチーズ誕生のきっかけ
第２章　簡単モッツァレラチーズの作り方
第３章　チーズを使った簡単料理―ホエーも一緒に使いましょう
第４章　簡単モッツァレラチーズができる訳―チーズの歴史と科学
第５章　ノンホモ・パス乳を当たり前に―「ＮＰＯ法人スローライフミルクネット」の始まり
第６章　日本の牛乳のあゆみとこれから―牛乳史に見る殺菌が抱える困難


内容細目表：

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