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書誌情報サマリ

書名

香りで料理を科学するフードペアリング大全　分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方

著者名 ベルナール・ラウース／著 ピーター・クーカイト／著 ヨハン・ランゲンビック／著
出版者 グラフィック社
出版年月 2021.2
請求記号 4985/04426/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238313332一般和書２階開架自然・工学貸出中 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 4985/04426/
書名 香りで料理を科学するフードペアリング大全　分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
著者名 ベルナール・ラウース／著 　 ピーター・クーカイト／著 　 ヨハン・ランゲンビック／著
出版者 グラフィック社
出版年月 2021.2
ページ数 388p
大きさ 29cm
ISBN 978-4-7661-3367-7
原書名 原タイトル:The art & science of foodpairing
分類 49853
一般件名 食品化学 　 におい
書誌種別 一般和書
内容紹介 食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、チョコレートとイチゴのように知られた食材の組み合わせが美味な理由を解き明かす。さらに、チョコレートとキャビアのように新しい食材の組み合わせの世界を開く。
書誌・年譜・年表 文献:p387
タイトルコード 1002010088558

要旨 かつての恋人ラケルの息子オレグが殺人容疑で逮捕された。ハリーは、幼いころをよく知るオレグが人を殺したということが信じられず、警察時代の友人の助けを借りて、個人として事件を調べ始める。だがオレグは、自分たち母子を肝心な時に見捨てたとハリーを責め、何も話さない。しかも詳しく調べるほど、すべての証拠が、オレグが犯人だと指し示していることに気づいて―真相はどこに！？


内容細目表：

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