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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

麹本

著者名 なかじ／著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2020.3
請求記号 5885/00790/

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1 西2132493590一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5885/00790/
書名 麹本
並列書名 KOJI for LIFE
著者名 なかじ／著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2020.3
ページ数 63p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-540-19131-2
一般注記 英文併記
分類 58851
一般件名 麴かび
書誌種別 一般和書
内容紹介 「麹つくり」を家の台所で行うにはどうしたらいいか。全国で麹つくりのワークショップを開く著者が、暮らしの中で安全・確実に、世界中どこでも手に入る道具で麹を育てる方法を伝える。動画が見られるQRコード付き。
タイトルコード 1001910123479

目次 １　麹とは？
２　麹をつくる（米を蒸す
種麹をつける
菌糸を成長させる
できあがり）
３　麹でつくる（甘酒
乳酸発酵甘酒
味噌
菩提酛／どぶろく
塩麹
麹パウダー）
番外編　もうひとつの麹つくり（田んぼの稲麹から育てる麹
麹からの種を継ぐ〜種麹をつくる）
著者情報 なかじ
　麹文化研究家。麹の学校主宰。料理研究家中島デコ氏に師事。造り酒屋「寺田本家」で酒造りに携わり蔵人頭となる。現在は全国で発酵のセミナーと、麹のワークショップを開催。オンラインで麹を学ぶ「麹の学校サロン」を主宰(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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