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書誌情報サマリ

書名	田舎から東京を見る
著者名	黒島傳治／[著]
出版者	青空文庫
出版年月	[2006]
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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号	//
書名	田舎から東京を見る
著者名	黒島傳治／[著]
出版者	青空文庫
出版年月	[2006]
ページ数	1コンテンツ
一般注記	底本:黒島傳治全集第3巻(筑摩書房 1970年刊)
分類	9146
書誌種別	電子図書
タイトルコード	1002110019298

要旨	調理の悩みや疑問点を洗い出し、１３のテーマに分けて、炒める、煮るといった加熱調理だけでなく、下ごしらえにも注目し、それぞれの料理で一番大事な調理＝「ツボ」をピックアップ。７１品の定番レシピにさらにプラス。
目次	いつもの料理をアップデートするために―料理のツボがわかるともっとおいしく作れます（炒めものを、うまく作れていますか？―炒めものは、準備とダンドリで勝負が決まる水きりについて、考えたことありますか？―すべての料理に、水きりは必要　ほか）イメージ力をつけるためのおすすめ１４献立―献立にセオリーはないのです（定番和風献立―鶏の照り焼き、里いものポテトサラダ蒸し魚献立―白身魚と豆腐のレンジ蒸し、れんこんとかぼちゃの焼きびたし　ほか）ただのストックから即戦力へ！―下味つき冷凍で機動力を上げましょう（鶏肉のカレーヨーグルト漬け豚肉の梅みそ漬け　ほか）時間をかけずにいつものおいしさ―味つけに迷わない作りおき調味料（万能だれごまだれ　ほか）
著者情報	しらいのりこ　料理研究家。夫・ジュンイチ氏と炊飯系フードユニット「ごはん同盟」としても活動中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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