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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

もっとわかるイタリア3大チーズ　チーズのカリスマがモッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ・レッジャーノを語る

著者名 本間るみ子／[著]
出版者 旭屋出版
出版年月 2020.1
請求記号 648/00176/

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1 鶴舞0237609912一般和書１階開架　在庫 
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書誌詳細

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請求記号 648/00176/
書名 もっとわかるイタリア3大チーズ　チーズのカリスマがモッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ・レッジャーノを語る
著者名 本間るみ子／[著]
出版者 旭屋出版
出版年月 2020.1
ページ数 143p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-7511-1406-3
分類 64818
一般件名 チーズ
書誌種別 一般和書
内容紹介 モッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ・レッジャーノ。イタリアを代表する3つのチーズを通して、イタリアと日本のチーズを取り巻く環境の変化を考える。チーズの後ろに見える人や土地柄を感じられる一冊。
タイトルコード 1001910105782

目次 モッツァレラ（モッツァレラのニッポン出世物語
故郷イタリアからＥＵへ、世界へ
世界に増えるモッツァレラのつくり手
多彩に根を下ろす同族チーズ）
ゴルゴンゾーラ（日本人のブルー意識を変えた英雄
複数の顔を持つイタリアチーズ
ゴルゴンゾーラの魅力）
パルミジャーノ・レッジャーノ（日本人、粉チーズに出会う
大玉チーズをどうやってカットするのか
香りも味も、最高を楽しむなら、常温
ＨＡＣＣＰ導入とチーズの衛生管理
「パルミジャーノ・レッジャーノ」と「パルメザンチーズ」
製造所は減っても、生産量は増えていく
グラナ・パダーノはライバルか
牛と、牛乳と、美味しいチーズの関係
美味しくて、栄養も消化吸収もよい秘密
人と出会い、つながっていくパルミジャーノ・レッジャーノ）
著者情報 本間 るみ子
　ＮＰＯ法人チーズプロフェッショナル協会会長。株式会社フェルミエ取締役会長。新潟県佐渡出身。１９７７年チーズ輸入商社チェスコ株式会社に入社し、当時の社長・松平博雄氏の薫陶を受け、チーズの世界を探検しはじめる。１９８６年株式会社フェルミエを設立。フランスやイタリアをはじめ各国の伝統チーズを発掘して日本に紹介する一方で、日本のチーズも世界に発信している。チーズ伝統国ではチーズコンテストの審査員を務め、国内ではチーズに関する講演活動、チーズスクールの講師、執筆活動も熱心にこなす。フランス共和国より国家功労勲章シュヴァリエ、農事功労賞オフィシエを受章(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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